Questões de Nutrição para Concursos

Q: Os alimentos podem sofrer alterações devido às mudanças químicas ou devido à ação de microrganismos. Estas alterações podem ser rápidas ou lentas, dependendo de fatores próprios do alimento como quantidade de água em sua composição, estrutura biológica e concentração de sal, e fatores externos como

B - A refrigeração é destinada aos alimentos perecíveis que são armazenados em temperatura de 0°C a 10°C, segundo especificações técnicas do próprio produto. O armazenamento pode ser feito em geladeiras domésticas, geladeiras industriais e câmara frigorífica.

Q: De acordo com a RDC nº 216/2004, a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. Assinale a alternativa qu

D - As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa, automáticos ou acionados com contato manual.

Q: A RDC nº 604/2022 dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal com iodo e das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico destinados ao consumo humano. Segundo essa resolução, qual alternativa apresenta um produto que NÃO está obrigado ao enriquecimento com ferro e ácido fólico?

A - Farinha de milho fabricada por agricultor familiar, empreendedor familiar rural, empreendimento econômico solidário e microempreendedor individual.

Q: Os micro-organismos patogênicos são perigosos por causarem doenças às pessoas e não serem perceptíveis ao olho humano. Com relação ao controle de qualidade dos alimentos, para evitar a proliferação desses micro-organismos, é CORRETO afirmar que:

A - A grande maioria dos micro-organismos cresce em temperatura ambiente de verão (30° a 40°C), portanto é fundamental manter os alimentos mais suscetíveis a proliferação em ambientes resfriados.

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10 questões de Nutrição com gabarito

Questões reais de concursos públicos extraídas de provas aplicadas pelas principais bancas do Brasil.

Questão 1 INSTITUTO MAIS2023

Dentre os grupos dos macronutrientes, o grupo que fornece maior energia para o organismo é o do(s)

A carboidratos.

B aminoácidos.

C lipídeos. ✓

D glicerol.

Questão 2 OBJETIVA2023

Sobre anemia, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE: A anemia ferropriva representa a forma mais ________ de deficiência de ferro e ocorre quando a concentração de hemoglobina é __________ devido à falta desse mineral.

A severa | aumentada

B severa | reduzida ✓

C branda | aumentada

D branda | reduzida

Questão 3 Instituto Excelência2017

Os alimentos podem sofrer alterações devido às mudanças químicas ou devido à ação de microrganismos. Estas alterações podem ser rápidas ou lentas, dependendo de fatores próprios do alimento como quantidade de água em sua composição, estrutura biológica e concentração de sal, e fatores externos como temperatura e umidade ambiental. Considerando ao armazenamento correto de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A O armazenamento em temperatura ambiente é destinado aos alimentos perecíveis. Os alimentos devem ser armazenados, preferencialmente, em prateleiras de material liso e impermeável, que facilite a higienização.

B A refrigeração é destinada aos alimentos perecíveis que são armazenados em temperatura de 0°C a 10°C, segundo especificações técnicas do próprio produto. O armazenamento pode ser feito em geladeiras domésticas, geladeiras industriais e câmara frigorífica. ✓

C O armazenamento sob congelamento é para alimentos não perecíveis que não necessitem ficar à temperatura de -18°C. Pode ser feito em freezer horizontal e vertical.

D Nenhuma das alternativas.

Questão 4 FUNDATEC2023

De acordo com a RDC nº 216/2004, a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. Assinale a alternativa que está INCORRETA em relação à RDC nº 216/2004 da Anvisa.

A O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.

B As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

C As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

D As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa, automáticos ou acionados com contato manual. ✓

E Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações.

Questão 5 Instituto Consulplan2023

Os padrões de alimentação estão mudando rapidamente na grande maioria dos países e, em particular, naqueles economicamente emergentes. As principais mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por produtos industrializados prontos para consumo. Essas transformações, observadas com grande intensidade no Brasil, determinam, dentre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias. Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira, para uma alimentação saudável devemos restringir o consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Sendo assim, assinale, a seguir, alternativa que apresenta um alimento ultraprocessado.

A Salsicha. ✓

B Castanhas.

C Leite pasteurizado.

D Farinha de mandioca.

Questão 6 FUNDATEC2023

A RDC nº 604/2022 dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal com iodo e das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico destinados ao consumo humano. Segundo essa resolução, qual alternativa apresenta um produto que NÃO está obrigado ao enriquecimento com ferro e ácido fólico?

A Farinha de milho fabricada por agricultor familiar, empreendedor familiar rural, empreendimento econômico solidário e microempreendedor individual. ✓

B Farinha de trigo refinada.

C Farinha de milho grossa.

D Farinha de trigo utilizada como ingrediente de produtos alimentícios.

E Farinha de milho fina.

Questão 7 IBADE2020

Segundo o Procedimento Operacional Padronizado - POP 003 os refrigeradores e equipamentos devem ser higienizados com qual frequência?

A Diariamente

B Semanalmente ✓

C Quinzenalmente

D Mensalmente

E Anualmente

Questão 8 VUNESP2023

De acordo com o Manual para Aplicação dos Testes de Aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (FNDE, 2017), um dos métodos empregados para a análise sensorial de alimentos é o afetivo, no qual se analisa o quanto o provador gosta ou desgosta de um produto por meio do uso de uma escala hedônica. O texto faz referência ao teste

A de preferência.

B de ordenação.

C triangular.

D duo-trio.

E de aceitação. ✓

Questão 9 FUNDATEC2023

O enriquecimento de farinhas de trigo e de milho é uma estratégia do governo para reduzir a incidência de má formação de bebês e de anemia. Nesse sentido, qual das alternativas abaixo apresenta um composto utilizado como fonte de ferro, segundo a RDC 604/2022, que dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal com iodo e das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico destinados ao consumo humano?

A Cloreto de ferro.

B Fumarato de ferroso. ✓

C Cloridrato de ferro.

D Iodato de ferro.

E Sulfato férrico.

Questão 10 OBJETIVA2023

Os micro-organismos patogênicos são perigosos por causarem doenças às pessoas e não serem perceptíveis ao olho humano. Com relação ao controle de qualidade dos alimentos, para evitar a proliferação desses micro-organismos, é CORRETO afirmar que:

A A grande maioria dos micro-organismos cresce em temperatura ambiente de verão (30° a 40°C), portanto é fundamental manter os alimentos mais suscetíveis a proliferação em ambientes resfriados. ✓

B Higienizar os utensílios e os equipamentos de forma superficial é uma forma de eliminar os micro-organismos.

C Alimentos como carnes e ovos, por terem alto teor de proteínas e umidade, não requerem atenção especial com relação a micro-organismos patogênicos.

D Quanto mais adequadas e propícias às condições de sobrevivência dos micro-organismos, mais lentamente as bactérias se multiplicam.

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